Il Progetto

La panificazione artigianale rappresenta da secoli uno degli elementi fondanti dell’economia e della cultura alimentare calabrese. Tuttavia, negli ultimi decenni, questo settore ha conosciuto una progressiva perdita di centralità, dovuta alla difficoltà di innovare i processi produttivi, all’aumento dei costi energetici, alla scarsa integrazione con le filiere locali e alla mancanza di strumenti adeguati per rispondere alle nuove esigenze del mercato.

Smart Bakery Lab (SBL) nasce per rispondere a questa esigenza, con l’obiettivo di rigenerare il settore della panificazione attraverso un modello integrato che unisce:

tradizione artigianale,
innovazione tecnologica,
sostenibilità ambientale,
inclusione sociale,
sviluppo economico locale.

Oggi cresce la domanda di prodotti da forno biologici, sostenibili, tracciabili ed a km zero, ma molte piccole imprese artigiane non dispongono delle competenze, delle risorse e delle infrastrutture necessarie per affrontare questa trasformazione.

Il progetto mira a formare una nuova generazione di panificatori e panificatrici, capaci di coniugare l’autenticità delle tradizioni locali con l’efficienza delle nuove tecnologie, valorizzando un territorio che vanta una storia secolare legata alla coltivazione del grano e alla produzione del pane, con influenze culturali che risalgono ai Greci, Romani, Arabi e Normanni.

Smart Bakery Lab si fonda su una rete di partner qualificati, tra cui:

Slow Food, per la valorizzazione culturale e territoriale della panificazione;
ITS Iridea, per la trasmissione delle competenze tecniche tradizionali;
Forum Marocco Calabria, per favorire l’inclusione socio-economica dei migranti;
il Dipartimento di Ingegneria Meccanica, Energetica e Gestionale dell’Università della Calabria, per l’introduzione di soluzioni tecnologiche innovative;
Mulinum, modello virtuoso di filiera agricola sostenibile.

La collaborazione con aziende agricole e molini calabresi, in particolare produttori di farine biologiche e locali, consolida il legame tra produttori e consumatori, stimolando una filiera agroalimentare sostenibile e circolare.
Il progetto prevede inoltre attività di sensibilizzazione su alimentazione sana e consapevole, workshop tematici e una piattaforma e-commerce dedicata ai prodotti SBL.

Smart Bakery Lab promuove anche forme di co-cooking e cucina condivisa, come spazio di scambio culturale, apprendimento informale e sperimentazione collettiva, rafforzando il valore sociale del cibo come bene comune.