La Formazione
La formazione rappresenta il cuore di Smart Bakery Lab ed è strutturata come un percorso completo, capace di integrare conoscenze teoriche, attività pratiche e competenze imprenditoriali.
Attraverso il corso di panificazione, i partecipanti hanno acquisito competenze relative:
- all’utilizzo di materie prime locali e grani antichi, come Senatore Cappelli e Maiorca;
- alle tecniche tradizionali di lavorazione del pane, dall’impasto manuale alla gestione delle lievitazioni naturali;
- alla cottura in forni tradizionali e alla conoscenza dei processi produttivi artigianali.
Accanto a questi aspetti, il percorso ha introdotto strumenti e tecnologie innovative per:
- ottimizzare i processi produttivi;
- ridurre gli sprechi;
- migliorare l’efficienza energetica;
- aumentare la qualità e la costanza del prodotto finale.
Il progetto ha inoltre previsto momenti di approfondimento dedicati allo sviluppo di competenze imprenditoriali, con incontri e testimonianze di imprenditori del settore. I partecipanti hanno acquisito nozioni di:
- organizzazione e gestione della produzione;
- pianificazione economico-finanziaria;
- logistica e approvvigionamento;
- marketing digitale e vendita dei prodotti.
L’obiettivo è stato quello di creare un ambiente favorevole alla nascita di nuove attività, micro-imprese artigiane o cooperative sociali orientate alla produzione di pane e prodotti da forno biologici e sostenibili.
